Paellas a Domicilio en Pamplona
Acero pulido tradicional. Sin teflón ni esmaltes modernos.
Por qué acero pulido
Utilizamos paellas de acero pulido, el material tradicional de la paella valenciana. El acero reparte el calor de forma rápida y uniforme gracias a su espesor, que además le da una rigidez y resistencia superiores.
El fondo tiene pequeñas hendiduras que mejoran la distribución térmica. La superficie es ligeramente convexa con los lados inclinados: el aceite se acumula en el centro y puedes ir moviendo el sofrito a los lados conforme se cocina.
Este diseño permite crear el socarrat auténtico. En acero, el arroz se agarra al metal y se tuesta. En antiadherente, resbala.
Los tamaños
La capa fina
La paella al estilo valenciano se caracteriza por tener una capa fina de arroz. La capacidad de cada paellera varía según la altura del arroz: a mayor altura, más raciones.
Usar una paellera de 60 cm para 4 personas no es un error. Es exactamente lo contrario. La mayoría de sitios usan esa misma medida para 15 o 20 comensales. El arroz queda apelmazado, con distintos puntos de cocción.
Nosotros la usamos para 4: el arroz queda en una capa de un grano de altura. Cada grano toca el metal. Cocción uniforme, sabor concentrado. Esto justifica tanto el precio como el resultado.
Sobre la fianza: Al ser acero puro sin recubrimientos, las paellas requieren secado y aceitado inmediato. Son piezas profesionales, no recipientes domésticos. La fianza se reintegra al devolverlas.
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